中科白癜风医院好吗 http://news.39.net/ylzx/bjzkhbzy/东风解冻，百草回芽。
每年清明节前后，
大抵是一年中最美好的时光。
“黑饭麻糍青雪团，清明祭祖到坟头。”在宁波，这句老话口口相传。白色的糯米遇到绿色的乌稔树叶，经过一番神奇的变化，最后竟然变成了一块块乌饭，而宁波清明的味道便也从这一块乌饭开始。在海曙区横街镇大雷村，每年的三四月是陈吉莉一年中最忙碌的日子。“乌饭不是用黑米烧出来的，而是用乌饭树叶子浸泡出来。”今年70岁的陈吉莉所说的乌饭树其实是乌稔树，又名南烛树，也叫染菽。春天正是乌饭树抽芽的季节，村民们抓住时机上山采摘，用来制作乌饭。刚采摘来的乌饭嫩叶“山上的乌饭叶不好摘，我要步行2个多小时去山上找，有时候采来的叶子数量不够，只能去买，这个乌饭叶，贵的时候要卖上百元一斤。”陈吉莉一边清洗着乌饭叶，一边对记者说。去茎，挑出老叶和其他杂质。清洗乌饭叶时，记者站在一旁，一阵阵淡淡的清香扑鼻而来。清洗乌饭叶把清洗后的乌饭叶沥干，然后用力搓揉，将其碾碎，再倒入清水，加入淘洗好的糯米，浸泡24小时。碾碎乌饭叶“糯米经过24小时的浸泡，乌饭叶的汁会把糯米染成蓝青色，蒸熟后变成了乌饭。”陈吉莉告诉记者，这个颜色是来自乌饭叶的花青素，虽然大家都称呼为乌饭、黑饭，但其实这个颜色并不是真正的黑色，而是黑紫色。经过一夜的浸泡，糯米与乌饭叶汁充分融合，雪白的糯米被染成了蓝青色。用乌饭叶汁浸泡一夜后的糯米陈吉莉挎着竹筐，将蓝青色的糯米放在清澈的山泉水里清洗。一只手不停地翻动糯米，另一只手则不断地抖动竹筐，利用水流去除混杂在糯米里的乌饭叶渣。这个动作看起来简单，但是也需要一定的技巧，如果是新手，可能洗着洗着，糯米也被水流带走了。陈吉莉在山泉水里过滤乌饭叶渣最后，上了色的糯米就该上锅蒸了，两斤糯米配七两糖，加水没过糯米三五厘米，用旺火蒸煮约40分钟。蒸黑饭在高温的作用下，糯米与乌饭叶汁进一步融合。掀开锅盖的一瞬间，水蒸气带着浓郁的清香升腾而起，蓝青色的糯米也变成了黑紫色。“快尝尝，味道非常好吃，软糯中带着一丝甜味和清香。”陈吉莉赶紧切了一块乌饭递给记者品尝。糯米入口湿润绵软，甜而不腻，吃完唇齿留香，令人回味无穷。将蒸好的黑饭切块分装乌饭清香阵阵，一旁，已有多名食客翘首等待。乌叶——横街最矜贵的娇客，在勤劳的村民巧手制作下，成为宁波人年年期待的佳物。
??更多新闻，请看甬上APP！
来源宁波晚报记者郑凯侠文/摄
编辑忻晓颖乐冬妍
二审任山葳三审唐慧卿
宁波晚报
