丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有茶友对老丛的分类感到疑惑。
“老丛除了水仙，肉桂有老丛的说法吗？”
“昨天在某个商家看见一款牛栏坑老丛，没有标注品种，比较迷惑。”
岩茶里，肉桂肯定是不提老丛的。诸如“百年老丛肉桂”等高大上噱头，乍一听似乎很华丽，但明摆着却是一个大写的“假”。
因为肉桂作为灌木类的茶树品种，寿命有限，和乔木类茶树没法相提并论。
武夷岩茶里，但凡和老丛沾边的字眼，统统和肉桂无关！
《2》
岩茶里，老丛就是指水仙？
这倒不一定，老丛和高丛等分类，广泛应用在乔木、小乔木型茶树品种上。
水仙作为小乔木品种，会有高丛、老丛之分。而梅占、铁罗汉等，也有老丛的说法。
只不过，水仙作为市场主流品种，种植面广，老丛的数量保留相对多一些。
平日在喝岩茶时，提到“老丛”二字，毫无疑问，大家第一个想到的肯定是水仙！
乔木类的树种若是没经修剪、剪矮，那么，相对比较好认，树形比较高大，不会像灌木那样低矮。
随着年久日深，树龄逐渐积累，乔木类的茶树能轻而易举长到可以令人仰望的高度。
以树龄长短进行区分，达到高丛级别，需要满30年以上。
达到老丛级别，则要达到60年以上。
放眼整个武夷山，达到老丛级别的茶树，绝对是各家茶农的镇家之宝，比较稀罕。
《3》
老丛的真假，该如何辨别？
长话短说，一闻丛香，二尝厚度，三品回味。
丛香是老丛茶树们独有的滋味特征和香气辨识。对老丛水仙而言，丛香不可或缺。如果没有那股独特的木质丛香，肯定说不过去。
但对老丛而言，单有丛香是远远不够的。
武夷岩茶重水求香，不能只看香气。
尤其是水仙本身的品种特征就偏向汤感醇厚，经过多年树龄积累后，茶树根系不断往下延伸，内质积累更充沛，以老丛为原料加工出来的成品，汤感更是至醇无比。
对老丛水仙而言，比起丛香不显，更糟糕的是汤感偏薄，醇厚不足。
因为喝起来茶味不够厚的老丛，显然是空有虚名，内里却是茶味积累不足，品质不够硬！
最后，喝老丛水仙，尤其是正岩老丛时，建议细细回味。
在连喝下几杯茶汤后，紧闭嘴巴，感受喉间留下的韵味。
通常，回味里除了回甘生津、唇齿留香、以及清冽清凉回味外，正岩老丛在慢慢回味起来时，能感受到木质丛香与岩韵交织交错的美妙感。
回味感受起来，喉间隐隐有股清风拂过山岩的清冽气息，颇为耐人寻味！
《4》
牛栏坑老丛是何物，牛栏坑不都是种肉桂吗？
肉桂是灌木，树龄有限，无法达到老丛标准。
并且，参考肉桂在武夷山的发家史，上世纪八十年代才陆续大面积推广种植起来的肉桂，满打满算，距今也没有达到老丛门槛。
所以，提到牛栏坑老丛时，毫无疑问，这%不是肉桂。
但问题又来了，在不少茶客心中，牛栏坑这样寸土寸金的核心山场，里面就是肉桂的集中地，又怎会出现其它品种？
其实，牛栏坑内不单单有肉桂，还有其他品种。
毕竟，在肉桂还未推广种植前，牛栏坑作为三坑两涧核心山场，早前一直是其它茶树品种的生长乐园。
虽说，三十年河东三十年河西，随着肉桂的走红。尤其是“牛肉”的名气节节高涨，牛栏坑内起码超过九成的品种，都是肉桂。
毕竟，牛肉更出名，肉桂的经济效益更高……
但话说回来，这并不能代表牛栏坑内，整片山场全部被肉桂承包了。
原先保留下来的其它品种，以及自然繁殖出来的奇种，甚至茶农早年间在买树苗时，时常遇到乌龙事件，比如在肉桂苗里掺杂一两株其它品种等，也是常事。
幼苗阶段时，或许看不大分明，等到茶树发育长大，才能看出明显不同。
比如，去年五一在武夷山时，麻花就在牛栏坑某处路边，看到一株“落单”的白鸡冠，在一片绿油油的茶树里，它那标志性的玉白色叶片，尤为显眼。
又比如，在某行叶片椭圆、瓦筒片特征明显的肉桂茶树里，突然冒出一株叶片微微泛红的，和北斗有几分相似，但又说不上名字的品种……
可见，牛栏坑除了有肉桂，还有包括水仙、白鸡冠、以及有性繁殖出来的、散落在茶地旁的奇种等，不一而足。
根据经验猜测，所谓的牛栏坑老丛，应该是水仙。
不过，茶友的顾虑也没有错，牛栏坑内寸土寸金，山场位置极为核心。
考虑到牛栏坑范围有限，不论牛栏坑肉桂也好，牛栏坑水仙也罢，在买茶时，都需要严格分辨山场真假，不然容易踩坑交学费。
和“牛肉”相比，“牛水”绝对是极小众的存在，量不多，少有流向市面，更别提老丛水仙了。
牛栏坑/老丛/水仙，这三个名词组合起来，堪称是岩茶圈内的绝对小概率事件。
在买茶前，多加斟酌一番，倒也没有错。
《5》
岩茶里，肉桂是灌木，水仙是小乔木。
作为灌木的肉桂，论预期寿命，没有乔木那么高寿。
所以，肉桂里没有老丛、高丛等不伦不类的分类。
树龄的长短，对肉桂的风味影响有限。但不能全部否认，一笔抹掉，老树肉桂的独特性。
是的，肉桂不提老丛，但有老树一说。
部分树龄达到三、四十年的老树肉桂，茶汤风味喝起来会更有风骨。
香气上，桂皮香更老辣。
闻起来茶香更是辛辣、辛锐、锐不可当。
茶味上，汤感更犀利。
几乎在茶汤咽下喉咙的第一时间，辛辣感立刻浮现出来。
比起树龄年轻些的肉桂，老树肉桂身上拥有一股独特的阅历感。辛辣感更强劲，突出，更有辨识力！
可见，岩茶的风味组成永远是多元化的。
树龄、品种、山场、做青、火功等，方方面面都会对岩茶风味产生颠覆性转变！
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