在三明长期生活，对周边的小吃是不是变得没有敏感度了？是否以为咱们小三明其实没啥特色小吃的，其实哦，小编算一算发现咱们小吃真的有很多哦！如果你也没有吃过，那有机会就要吃遍下三明哦！
▼沙县小吃
1、煨豆腐
煨豆腐是沙县、永安的著名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。2、馄饨
馄饨系列馄饨又称扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。 3、南霞泥鳅粉干（泥鳅汤米冻皮）
泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。按照现代营养学的观点，泥鳅是高蛋白、低脂肪、多营养素的上佳食品。据有关资料介绍，每百克鲜泥鳅含蛋白质18.4克，脂肪3.7克，钙38毫克，磷72毫克，铁0.9毫克，还有丰富的维生素和烟酸，其营养价值比瘦猪肉还略胜一筹。4、烧麦
沙县烧麦皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹似玉，小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动。高档的烧麦对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。
烧麦一般是咸的，夏茂却有一种甜烧卖，风味尤为独特。夏茂甜烧麦制作并不复杂：将夏茂地产的“三元饼”切成一厘米见方的饼丁，拌入猪油、紫菜、白糖做馅，讲究的还加上桔饼丁和研碎的花生，用精面粉擀成皮，将上述馅和皮包成高4厘米左右，顶端开口的圆柱状，蒸熟后稍凉即可装盘。5、夏茂芋包
夏茂芋包独具特色，名闻遐迩，这同夏茂土地肥沃、气候温和、水源充足、出产的芋子特别嫩有关。
芋包的做法大致是：将菜芋洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻、油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。6、豆腐丸
关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。7、鱼丸
鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。
沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。8、夹饼
沙县的夹饼名声在外，其实大名鼎鼎的夹饼就是粘了匀匀密密的白芝麻的光饼，有的地方也叫烧饼。
在沙县最常见的馅是粉蒸肉、酒糟炒鲜笋。可依个人喜好任选，既可以夹一些粉蒸肉或者洒糟笋，也可以全选。夹饼配上粉蒸肉或洒糟笋来吃口感极佳，外面的饼热乎香酥脆，里面的粉蒸肉鲜嫩而不腻；和酒糟一起炒的鲜笋，既鲜嫩可口，又没有了笋原有的苦涩，真是别有一番风味。9、夏茂泡爪
在全国各地的小吃品种中都有泡爪，但多数是泡凤爪（鸡爪）；沙县的夏茂泡爪却是用鸭爪为原料。浸泡好的鸡爪吃起来口感细嫩，皮肉与骨分离；而浸泡过的鸭爪却是爽脆、鲜辣，很有嚼劲；比起鸡爪来别有一番风味。10、南瓜饼
沙县滨河路的小吃一条街是享受美味的最好去处，这儿每个店铺都经营数十种的沙县小吃。一到用餐时间总是人山人海，食客们经常要在店门外排队很久才能等到一个位子。这里所有的小吃中，我最爱吃的是南瓜饼，天天排队烦了，就学着自己做着试试。虽然比不上大师傅的手艺，但是味道也挺不错的，咬一口南瓜饼，外面表皮的面包糠酥松、香脆，里面的南瓜清鲜、嫩滑，可口无比。11、甜汤—早生贵子
沙县民间习俗女儿出嫁娘家会陪送一些干果，例如红枣、花生、桂圆、莲子，由婆家人把这些食品煮熟给新婚夫妻食用，取其“枣”、“桂”的谐音，取花“生”和莲“子”两字，故甜汤名曰“早生贵子”，是用表示给新婚伉丽一种美好祝愿。这道甜汤不仅喜宴上可用，平时煮来犒赏自己也是很不错的哦！此甜汤口感尤佳，最大特点就是清甜、绵软。12、卤鸭掌
卤菜是沙县小吃店的常备品种。一般的沙县小吃店都有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭掌、卤内脏等物。卤菜的制作方法简单，就是将清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分，处理好的原料放入卤汁中煮熟，使卤汁的香鲜滋味充分渗透入原料，并使其色泽美观、口味醇厚。对于谁都会操作的加工过程，却能生产出可口美味，难题也就是在调味的配料上了。卤菜真正讲究的是香料，所以投放香料的比例是最重要的，每个沙县小吃店对此都是秘而不宣。13、鲜肉虾仁扁肉
鲜肉虾仁扁肉是近年来人们生活水平提高后，沙县小吃人家在原有扁肉基础上创新而得来的。是适应人们讲究营养多样要求的食品，也是福建名小吃之一。14、飘香拌面 提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。其中扁肉制作方法较复杂，不少人曾经介绍过；但是对于拌面，却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易，其实错了！什么是正宗的拌面？首先要面条口感筋道，其次花生酱要保持原有香味。要做到清香而不油腻，大有讲究呢！15、仙草冻
沙县夏天的气温较高，但沙县人消暑自有良方。外地人若是在夏天初次到沙县来，总会发觉一个奇怪的现象：几乎在沙县的每个街口都有一个撑着遮阳伞的摊子，出售一种黑乎乎的饮料，看着不起眼，顾客却是三五成群的来光顾。这种黑乎乎的饮料就是草冻，天热的时候喝上一碗，非常惬意。草冻是用一种叫仙人草的植物（沙县本地出产，其主要产地在闽东、闽中），加木薯粉用古方制成。做好的草冻放在冰箱里冷藏，吃时切成小块加入冰过的凉开水或者深井水，调上蜂蜜、薄荷水即可。草冻吃时口感柔韧、冰凉，是消暑止渴的绝佳饮品，据说经常食用还可以美容养颜，但胃寒凉者不要一次食用
沙县城里的小吃是数不胜数，不经意走进一条小巷都会有意想不到的惊喜。有一次和好友去沙县铁门的小巷找好吃的杂粮馒头，馒头没找着，却找到了好看的水晶糕。摆在摊上的水晶糕在夏日的余辉中显得晶莹透亮，在淡淡的青灰色中泛着嫩白润滑的光彩，捧一块在手上感觉巍巍颤颤地抖动，咬上一口清凉爽滑。17、烙粑
农历四月初一是沙县特有的烙粑节，沙县是小吃之乡，沙县人过节当然离不开吃的，烙粑节光听到名字也是和吃相关。据说，沙县烙粑还有不少典故：其一，烙粑是女娲用来补天用的；其二，是百姓对付恶鬼下蛊毒。不论它出自何故，反正是一道简单易做又美味的小吃。
每年四月初一，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。烙粑有甜和咸两种，沙县烙粑看着和北方的煎饼相似，可能与沙县始祖从中原南迁，随同而来的饮食习惯有关。18、八宝饭
人杰地灵的沙县，饮食文化丰富；享誉中外的沙县小吃，品种繁多得让人目不暇接。单以沙县的八宝饭来说就有甜和咸两种：咸八宝饭是街头巷尾的寻常小吃，甜八宝饭却是酒席上必备的压轴点心。19、“匹萨”
经典的白、红、绿三色，和意大利的匹萨很像，我们就叫它“沙县的匹萨”吧。来沙县的朋友，记得到铁门附近的小巷或者是一中背后的小巷去寻找吧，不会让你失望的。20、炖罐
福建沙县炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水（内脏）脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，加草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制，串串龙具有强身健体的功效哦。21、红菇
红菇形似碗碟，色呈朱红，营养丰富，味道鲜美，含高蛋白和多种维生素,为富有特色的调味佐料和佳肴,也可药用，有解毒、滋补功效，是产妇滋补佳品，宴席珍馐和馈赠亲友的上好礼品。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。它生长于原始森林，因此，森林资源丰富的永安独领风骚。永安红菇最著名的产地是洪田镇,产量多、质量高。22、玫瑰杨梅
感官指标：色泽：玫瑰红色或棕红色，有光泽。形态：略圆形，果肉汁泡大体完整，外表半湿润状。组织：吸糖透心，渗透饱满，质柔软，结实，吃时无沙感。滋味：清甜、酸津，有原果味，无异味。理化指标：总糖64～68％，还原糖35～50％，总酸1.2～2.2%，食盐1～3%，水分21～27％。微生物指标：无致病菌及因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。保质期：6个月。在6个月内不返砂、发霉、发酵23、米冻和米冻糕
沙县人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。米浆“写”均匀后，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷却后即可食用。“写”米冻必须适当加碱。沙县人一般用草木灰水或竹叶灰水，因此，沙县的米冻又白又嫩，几乎吃不出碱味，口感极佳。米冻糕的做法也是突出“写”这个动作。但在“写”的时候，加入的不是碱水，而是溶有少量硼砂的开水，再加入适量白砂糖和红塘，“写”至糖溶化，米浆均匀时，将糖米浆倒入炊具，用文火蒸熟，起锅后冷却成块即可装盘。米冻糕爽口润喉，有甜滋滋、凉丝丝的韵味，在米冻类食品中独树一帜，不失为风味。24、“艾草”
沙县人所称的艾有两种：一种纯作药用，称小号艾，即端午节煎汤洗澡、插在门外辟邪、制艾绒灸疗的艾；另一种是大号艾，其叶可供掺入米制食品。
▼1、叉叉果
其特点是色白细嫩、蘸食鲜美。其做法：选用生产期长的稻谷、细加工碾白纯片，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成圆柱形，即成果条筒。可蘸酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等做成的调料食用，也可炒食。2、磨浆果 又叫做米浆餜大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放入热锅内搅拌成浆糊状浓浆，再用手工做成一个个直径2━4CM的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟，即可食用。 3、米冻蜂
大米加水浸泡成浆，加入少许食用碱，放到锅内搅拌成浆糊状的稀浆，再把稀浆放到米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟，食之鲜美可口。4、葱烧排
永安葱烧排，是富有当地风味的名菜之一。它的特点是香而辣，油而不腻，脆而不过烂，进口唇齿留香，佐酒、下饭均宜。猪排含有蛋白质和人体所必需的氨基酸，还含有大量的钙质，加酸使钙质从骨中溶出，更有利于人体吸收。5、圆子
大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成浆糊状的浓浆，用手工做成直径1━1.5CM的圆子。圆子象征吉利，永安一带当地人结婚、做寿、孩子满月等都要吃圆子，冬至这天，加狗肉、猪脚等煮的吉利圆子更是家家桌上不可少的。6、糍粑
糯米用木制饭甑蒸熟，倒入石臼舂打至烂，取出揉成一个个大小适度的糍粑团，加糖即可食用。或放入竹箩中滚粘上一层糍粑粉（*豆炒熟磨成粉，掺入红糖制成）即可。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。7、粿条宴以上这样一餐早餐往往会消费掉三、五十元，即使一个人吃也要八元十元。对于永安这样一个小山城来说，物价指数不是一般的高。众多外乡人对动物内脏嗤之以鼻，而智慧的永安人却将它加工成了美轮美奂的食物。8、拌面
扁食和拌面是沙县小吃的主打招牌，随着沙县人遍布世界，沙县小吃也被发扬光大。但是在我看来，沙县正宗的扁食、拌面并不及永安的味道好，沙县的拌面加入了花生酱，而永安正宗的拌面用的是猪油，味道则比沙县的更香。扁食和拌面在永安被称为情侣套餐，是较为经济又能填饱肚子的小吃之一，但也有许多永安人吃扁食、拌面时习惯象吃粿条一样要切一些配菜，如此一餐情侣套餐下来消费就赛过一些港式套餐或洋快餐了。9、鱼丸
说道鱼丸其实是福州的比较有名气，永安市场上很多鱼丸也是福州人做出来的，但是好多人对此却情有独钟。大家是否还记得原来位于永安影剧院对面的那家燕江鱼丸店？10、芋包
芋包和烧麦其实用料相近，用芋仔和糯米做皮，用豆腐、瘦肉、胡萝卜、黑木耳、葱等材料做馅。芋包用沸水煮，烧麦用蒸笼蒸，除此之外只是形状不同而已，但是不论是芋包还是烧麦都是我读中学时最青睐的食物。学校里有个小吃店，我们常常在下课时间争先恐后地奔涌而去，为的就是吃上一碗热腾腾的芋包或烧麦。那时的同学们很单纯，都是各付各帐，不象现在常常看到一些人嘴里说着“我来付”，却虚伪地掏了半天也没掏出钱包来。▼1、烧麦
宁化客家传统小吃。制法是：把芋子煮烂，剥皮，捣成糊状，拌入地瓜粉反复揉搓，切成小圆团，捍成圆形的皮，再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分种，取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、香、鲜的美味。2、松丸
宁化客家传统小吃。其制法：将豆腐弄碎，伴入切成丁状的葱、瘦肉、荸荠、冬笋等原料，再捏成小圆团，在干地粉中滚一下，水烧开后放入，再加调料，煮熟，连汤一起食用。有滑、松、脆、鲜的特点。客家人的传统说法，吃了“松丸”，即可轻轻松松地过日子，所以，每逢“立春”之日，家家户户在迎春的喜庆气氛中，都有吃“松丸”，以祈望新的一年能过得轻松舒适。3、鱼生又名生鱼片，宁化传统名菜。限3－4斤重的活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽口，为下酒名菜。4、大卷
宁化客家传统宴席上的主菜。做法是：把豆腐捣碎，伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料，调入适量的地瓜粉，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油、麻油，洒上少许葱花。其味鲜美。5、韭菜包宁化县客家传统小吃。做法是：用优质大米磨浆，入热锅不断搅动，熬成糊状，出锅待用。将头茬韭菜、腊肉、香茹、冬笋、虾仁等原料切成馅，把米团揉捏成皮包馅，入笼蒸熟，后装盘，趁热即食。特点：清香扑鼻，味鲜皮滑，一食难忘。
6、伊府面
伊府面，是宁化县清代书法家伊秉绶在扬州任知府时所创。做法：将蛋去壳打匀，拌入面粉，用凉水和好揉匀，制成扁薄面条，用开水煮七成熟，捞起、使凉，放入锅中热油内炸后捞出，然后在锅底内放油，将切好的肉丝、笋丝、白菜丝炒后放入面条，加花椒粉、虾米、姜、葱、酱油，炒后添适量的汤，慢火稍焖即成伊府炒面。如用好汤煮，即为伊府汤面。7、田鼠干
宁化县特产，旧汀州八大干之一。它系用捕获的山、田鼠，剥去皮毛，置糠入铁锅，将鼠架其上加盖，用炆薰成干。宁化田鼠干有滋补功能，能治小孩夜尿；以猪肉、冬笋、大蒜炸炒田鼠干，香酥适口，为下酒名菜。8、辣椒干又名牛角椒，宁化名产。它以色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中六大特色而驰名中外，畅销港澳、新西兰、马来西亚等国家和地区。9、客家擂茶宁化客家特有饮料。制法：将自制茶叶(淮山茶叶或大茶叶)、青草药、茶油、放入擂钵，擂烂，再倒入煮熟的绿豆(或赤豆)、猪小肠、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后，即可食用。擂茶味道鲜美，既可解渴，又可充饥，且有祛风除湿、清热解毒之功效。▼ 1、碧玉卷泰宁传统小吃。俗称韭菜糍。其做法是：用大米和韭菜做原料，磨成稀浆，再烙成簿饼，然后入香茹、鲜笋丝、肉丝、辣椒粉等到馅料，煎成筒状，趁热而食，油软润滑，色香味俱全。2、什锦油饼泰宁风味小吃。做法简单：以大米为主，配少许*豆，磨浆，用小铁勺倒入少许米浆，添上馅料，再盖上少许米浆，放入油锅炸成扁圆状油饼，趁热食之。3、陷心馒头
泰宁民间风味小吃。制作法：和浸洗泡透的糯米，蒸熟后倒入木槽里，加入红糖，伴少许茶油、五香粉等佐料，然后用木棍搅匀，掇成拳头大小的团粒，外面裹上薄薄的一层用粳米做成的银装，即成。4、状元糕
状元糍除了待客食用，也是一种馈赠亲友的好礼品。这种风味小吃，在泰宁流传的历史也很悠久。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送状元糍供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了喝几口清泉，饿了，啃上几块糍粑。经过长期跋涉到京城，因才华横溢，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。5、乌楮粳米糍泰宁畲族特有的民间小吃。其做法有趣：用“乌楮”树枝叶烧成炭灰，取碱水待用。将开水淋洗耳恭听浸泡过的的粳米，放入饭甑中蒸熟，倒主石臼中反复舂打，同时，添加少许乌楮灰碱水，做成小团粒，再蒸再打，经过三蒸三打后，糍团柔泣光滑。其特点：色*透明，柔中有韧，滑而不粘，味有碱香。6、仙草糕相传东汉时，我县长兴村栖真岩来了一位名叫梅福的大仙，住在岩中炼丹修仙。他常常采集一种野草与大米磨浆同煮为食。后来，人们将梅福大仙常食用的野草移为家种。取名叫“仙草”。千百年来，每到夏季，人们采鲜仙草到市场出售，大家争相购买，加工成别具风味的小吃仙草糕。制作仙草糕，用一斤鲜仙草，配上四斤食米，米磨成米浆，再把仙草洗干净，放在锅里煮成汤汁，滤去草渣后，渗入米浆中捣匀，入锅同煮，边煮边搅拌，直至煮成碧绿色的浓糊，冷却凝固后用刀划成如豆腐大小的方块，即为“仙草糕”。食用时加热，有的加姜汁、白糖，也有的加蒜泥、葱花、香油。趁热食之，软滑芳香，吃后全身凉爽，暑气全消，是泰宁夏秋季节的一种流行的清凉小吃。7、水酒泰宁农村喜爱喝水酒(甜白酒)，农户逢年过节，婚丧喜庆，一般自制自饮。但在集镇也有农户酿酒为生，满足农民夏收大忙做重体力活或赶圩时消暑解除疲劳。水酒、(*酒类、酒度8°）采用优质糯米为原料，以白药曲为发酵剂酿造而成。呈淡*色，味甜可口，价格便宜，是深受群众欢迎的糖、酸协调的低浓度酒精饮料。金湖酿酒，俗称“酒兑酒”，为泰宁民间固有的特产之一。该酒原以家酿成品“水酒”，兑入新酿成的纯酿酒而成。8、游浆豆腐
游浆豆腐为大豆制品之一，是泰宁县民众常食的一种食品。游浆豆腐的历史攸久，泰宁各地即使是穷乡僻壤都有一家豆腐店。游浆豆腐的加工制作方法：将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成游浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。9、暖菇包子
(又称包糍)暖菇，学名叫鼠曲草，又叫佛耳草，初春生长于田野，性温味甘，早春采摘后洗净晒干，芳香扑鼻，有化痰止咳及强肾益筋之功效。泰宁民间每年在“春社”这一天，农村家家户户做暖菇包子，以敬土地神，祈求五谷丰登。远近的亲朋好友都相互往来品尝，这种习俗流传至今。暖菇包的制作因方法不同，有包子和包糍之分。泰宁的龙湖、*厝、与三地等农村，盛行做包糍，包糍是用碾碎暖菇粉与炊熟的米饭(六成糯米、四成食米)舂打成糍，切块、捏成筒状，放馅(以腊肉、香菇、鲜笋、虾米、薤子，再配上辣椒等佐料炒熟)两边合拢捏紧，蒸熟即成。其余的乡村则盛行做暖菇包子，先将食米、糯米浸泡后，加上刚采摘的暖菇，磨成米浆，装入布袋里砸去多余水份后，入热锅煮成糊团，再将糊团搓成一小块，做成锅状，填入馅料，封口后装入蒸笼蒸熟即为暖菇包子。10、魔芋豆腐把魔芋洗净去皮，磨浆，加入适量碱水，搅打成糊，入锅煮熟。与猪肉一起烹调味道更佳。11、白条鱼金湖特产，数量众多。沾上椒盐、薯粉，用烫油炸，味香酥脆，配以酱油、香醋、蒜泥为佐料，味道好极了。12、舂糍粑
泰宁人每逢婚丧酒宴，少不了要舂糍粑，为酒宴“垫底”。先将淘洗浸透的糯米（或粳米）用大蒸笼蒸熟，然后倒入石臼中舂烂成糍，取出捏制成各种形状的糍粑。如用糯米可做成糯米糍，状元糍等。用梗米可做成白果、丸子、清明糍、上元糍、乌楮梗米糍等。做糍粑的过程，一家老少乐融融，一派喜庆景象。▼1、油 卷
系尤溪县传统风味小吃，酥香可口，深为当地群众所喜爱。制作方法：以面粉、猪肉、豆腐、豆酱、葱为原料，面粉加少许精盐、清水和成面团，置盆中用湿布盖好备用；五花猪肉去皮切丁，加酱油、豆腐、盐、味精、花椒调匀，置盆中腌渍2～4小时；豆腐放开水中烧15分钟，捞出沥干，切成小方丁备用；葱去须洗净切成葱花，放在通风处晾干。面团擀成长厘米、宽40厘米、厚2毫米的长方薄片，将腌制好的肉馅倒在面皮上，用手均匀地把馅布成五行，留适度间距。豆腐丁和葱花拌匀，平铺在肉馅上，然后卷成圆柱形，用力压、推、捏成宽4厘米的长条，用刀切段，每段10公分，准备下锅。锅置旺火上，锅底倒一碗水，铺上竹箅，锅的周围刷上猪油，将半成品逐个竖排锅边，锅刷蘸水，均匀地洒在半成品上，加盖。10分钟后掀盖，改用微火煎10分钟，待底部呈金*色时，用铲子铲进盘内，即成油卷。2、锅边糊“五弟公”锅边糊，是尤溪县历史已久的地方著名传统风味小吃。“五弟公”正名毛聿全，尤溪县城关人，其祖上以经营锅边糊店为生。毛聿全自幼跟父亲学得一手加工锅边糊的好手艺，并对传统加工方法加以改进。“五弟公”锅边糊以选料精、烹调讲究而出名。3、切面
是尤溪传统的面食之一，逢年过节居家必备。由于此面条有较粗的特征，外地人品尝后便形象地称之为“大条面”。4、清汤面和活肉
是尤溪县城上班族早餐上面店普遍选择的品种，它花钱不多，吃又爽口，因此深受工薪阶层的亲睐，很多外地客人不愿上宾馆吃早茶，而愿意到“民间小店”品尝。（应该这就是我们的普遍早餐咯，不早去根本就没座，我深刻体会，所以上次回家第1件事就是宁愿坐1个多小时的车回家洗澡完出去吃清汤面和“猪头肉”。想吃了）5、菜头粿是尤溪乡村农家在春节时必自做的食品之一。菜头粿有蒸后即食，也有再经锅煎或油炸，后者外皮酥香，口味鲜美。（1般过年都会吃）6、粿格
粿格也称粿饺是尤溪县梅仙镇的特色食品，它是用白粿剂子（白粿圆团）擀皮包上用水发笋干和猪肉、虾干、葱头等炒成的馅，包成大半月形饺子状蒸热后外表再抹上酱油、味精、老酒、葱头油配合而成的调料。（这应该是我们叫粿饺吧）7、煎卷煎卷为尤溪城关、梅仙等地的特色面点，本省（或许全国）其它地方未曾见过。此点皮薄馅美，香气扑鼻，油而不腻，佐老酒食用最宜。8、排骨绿笋汤尤溪绿笋个短头大，由于形似马蹄，也被称为马蹄绿笋。排骨绿笋汤十分清凉，是下火的好东西；香菇烧绿笋；汤川天笋（笋干).10.卜鸭
尤溪卜鸭虽是一道工序较为复杂的菜肴，但却是尤溪城乡家庭主妇拿手的好菜。尤溪卜鸭的特点是鸭身呈牙*色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。带了一头给宿舍的人。没多久就被消灭了，带点辣更好吃）10、泥鳅煮粉干泥鳅煮粉干是尤溪乡村农家招待客人的拿手美食，论手艺还得数约距城关40公里管前镇的“农家厨师”，他们煮出来的味道纯正，算是正宗。（大家叫泥鳅粉干，泥鳅煮粉干之所以受亲睐，皆因粉干滑韧，泥鳅软嫩，香气扑鼻，味鲜可口。）炸老鼠炸老鼠并非将真鼠烹炸也，只因其形头尖身圆似鼠又是街头小吃，没有雅名，大人小孩就其形象将其称为炸老鼠。炸老鼠名虽不雅，还可能“望名生畏”，但也着实好吃。其外酥内嫩，香气扑鼻，让你“挡不住诱惑”欲一品而后快。（两个字：好吃）12、草根汤每年立冬时节，尤溪城乡家家户户都忙乎于“补冬”（喝草根汤，补身体），而且都说在立冬这天“进补”最有效。这习俗从哪年哪月开始？本人不知晓，我想总有上百年不止吧。农村人靠的是体力吃饭，辛苦劳作了一年，在冬令进补，是为了来年有更强的体力。过去农村人经济收入少，高丽（参）、洋参、鹿茸对他们来说是不敢奢望的奢侈品，但他们懂得“就地取材”，利用房前屋后的山前山后野生野长的草根来强身健体。如今，对手里有钱的城里人和富裕起来的农民，各种补品保健品不再是买不起的奢侈品，但是他们还是对这真正纯天然的草根汤情有独钟。13、九肠
这是尤溪传统小吃的一种，是一种做法类似拉面的面食，但面条较粗。九肠也称“久长”，寓意好事又久又长。面的质地有韧性，有嚼劲。有特有的面香味。但食客要注意的是，因传统做法费时费力，而有的店家就采用机制或半手工的做法来取代，这些都将影响它原有的风味特色.1、九层米果“九层米果”是大田县的地方风味小吃。它是以精质米浆拌油煎葱蒜蒸制而成。每层米浆蒸成后再下一层米浆，连续9次，共9层，故称“九层米果”。其表层蒙有细碎韭菜，色泽鲜艳，由表及里，层层可分。米果厚2.5公分，各块分割处段落分明。味爽香喷，嫩而不泥，油而不腻。2、武陵烤兔糟兔武陵是我们大田的革命老区，是个土地肥沃的山区，很多农户家养兔子。清早起来杀好兔子，先放蒸笼里蒸到六七分熟，然后涂上农家自酿红酒时留下来的红糟，刷上去，烤干，再刷，再烤干再刷，直到最后红糟透进兔肉里，取下来，晾着，烤兔是大田酒席必备的一盘菜,因为是红色的象征红红火火，此菜呈酱红色，入口香嫩，久食不腻，最宜下酒。兔肉中的卵磷脂、赖氨脂等，可抗细胞衰老，阻止血栓形成，还具有美容作用，经常服用，能使皮肤变得更细腻、润泽、光滑。车站那边的一家注册过商标的，好像挺不错的。但现在的烤兔好贵。3、石牌骨头肉
大田骨头肉是采用本地优良品种猪的头骨、大骨肉，加上食盐等，蒸制而成的。以前，大田人习惯将附在骨头上的肉用刀刮下来吃，可能是觉得这样吃比较文雅。但后来人们发现这样刀味太浓，太扫人的食欲，于是，就出现了整块骨头连着肉一起下锅，煮熟后整块一起食用。这样刀味不仅没了，而且味道更好，虽失文雅，但多了一份豪爽。在大田县石牌镇省道“”公路沿线，有许多老字号骨头肉店，其风味独特，深受县内外人的喜爱。4、红烧猪脚大田一中旁边那家没有招牌的猪脚干饭，鲜*的卤水汁，山上摘下的苦菜煮小肠，老式大蒸笼出来的米饭，总让人胃口大开。小店的装修极其一般，但从来都是赚得老板盆满钵满，到了开饭时间通常都是一个人点菜几个人抢位置，否则就是点了菜，也没地儿坐。很多有钱人也会常到这家店里吃，实在是因为这里的猪脚肉是像五一酒店，金象酒店这些地方无法匹敌的。5、牛肉丸一中门口的牛肉丸，五毛钱一碗，可以一直加汤，那汤喝的爽啊，呵呵，还有那大饼，里面放酸菜，一直觉得那个酸菜特经典.7、小肠豆腐汤小肠豆腐汤，和九层粿配合着吃，那才叫生活......8、大肠炒酸菜9、粿饺10、“山宝腊鸭”
大田建设的“山宝腊鸭”有着悠久的传统制作历史，与“山宝糟菜”齐名。其起原时间，无从考究。现代制作均采用农家饲养半番鸭宰杀、脱毛、去内脏，洗净后上食用盐、红酒等香料，但不含任何食品添加剂，置阳光中晒干精制而成，营养丰富，味香可口，是佐餐助酒珍品啊.11、辣白菜小南门的辣白菜特受女生的欢迎，一杯一块钱，酸酸甜甜好滋味，又有营养。12、炒田螺金门的炒田螺，大田人都知道。13、刨冰阿坚刨冰大家可怀念，夏天的夜晚约上三五好友，喝上一杯刨冰，嗑嗑瓜子聊聊天，多惬意啊.14、唐城老鸭唐城老鸭店，这家店牛啊，从我记事起它就存在在老市场旁，到现在至少也有二十年的光景了，那老板似乎也挺满足，二十年前那么大的店二十年后还那么大。上京溪口水粉、建设板鸭、三宝糟菜、阿佳苦菜、玫瑰茄、上京食用仙人掌、白斩太监鸡、街头巷尾的糍粑、石花膏。
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